柯蓝香槟（Olivier Collin）位于Côte des Blancs南部的Sézannais，贡奇村（Congy）。庄主是Olivier Collin， 他从2001年开始，跟随Anselme Selosse学习酿造香槟，他说那一年，改变了他的生命。Olivier 大学主修法律，家里的葡萄园出租给了Pommery酒庄。从2001年之后，他决定收回部分葡萄园，开始自己酿造香槟。他重视风土，尊敬自然，可是自然往往要先给你个下马威。2003年，Olivier 种植葡萄的第一个年份，一场无情的霜冻摧毁了他的葡萄，无奈之下他将2003年的收成全部低价卖出。坚持不懈的Olivier Collin，在2004年成功的酿出了他的第一款酒。

之后的几年中，Ulysse Collin陆陆续续诞生了5款香槟，年纪最大的Les Pierrieres 白中白，2006年酿出的Les Maillons的黑中白、2008年酿出的Les Roises 白中白、2011年酿出的Les Maillons 桃红香槟，以及产量极少的 Les Enfers白中白。

他酿造香槟的信条之一就是尽可能不干预和保持天然，甚至不澄清和过滤。由于采用原生酵母发酵，酒精发酵和乳酸发酵都是于3-6年的旧橡木桶内进行的。好奇和追求完美的的本性驱使奥利韦继续坚持不懈地进行实验。虽然并不是所有人都认可他的酒，但他酿造的酒绝对是非凡的产物。他的葡萄酒展现出独特的白垩土质特色，风土特色更胜其水果味。毫无疑问，奥利韦-柯蓝是赛赞值得期待的酿酒师。

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8.7 ha

Fabrice Gass 在 Bollinger 工作了很长一段时间后，建立了自己的香槟酒庄。 他每年从 10 个不同的地块酿造不超过 5,000 瓶香槟，这些地块加起来总面积不过一公顷。

Fabrice 秉持传统主义方法进行酿造。尽管他位于香槟的中心，周围酿酒厂都拥有先进的酿造设施，但他仍坚持采用100 多年前香槟酿造方式来酿造他自己的葡萄酒。他的酿酒设备和他的酿造理念一样古老：Fabrice 从 Bollinger 买来一些旧橡木桶，其中一些可以追溯到 1937 年。位于 Damery 的葡萄园主要种植藤龄非常老的 Pinot Meunier，以及Chardonnay 和 Pinot Noir。

他用唯一的传统立式压榨机给所有的葡萄压榨，葡萄汁被压入旧的搪瓷钢罐中沉淀，然后转移到旧桶中用天然酵母进行发酵。按照传统方法，他的原酒都没有经过苹果酸乳酸转化，当然，天然的高酸也阻止了任何苹果酸乳酸转化自发进行。用软木塞封瓶后进行瓶中二次发酵，然后 Fabrice 亲自为他所有的葡萄酒转瓶和除渣，最后再添加由陈酿葡萄酒与蔗糖调制的补糖液( liqueur d’expedition) 来丰富口感。 这种酿造方式下的葡萄酒滋味浓厚、集中、深邃且风味极其复杂。

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1 Ha