柯蓝香槟酒庄
Ulysse Collin
珍妮玫瑰香槟酒庄
Roses de Jeanne
亚历山大费兰香槟酒庄
Alexandre Filaine
柯蓝香槟酒庄 - 贡奇
ULYSSE COLLIN - Congy
柯蓝香槟（Olivier Collin）位于Côte des Blancs南部的Sézannais，贡奇村（Congy）。庄主是Olivier Collin， 他从2001年开始，跟随Anselme Selosse学习酿造香槟，他说那一年，改变了他的生命。Olivier 大学主修法律，家里的葡萄园出租给了Pommery酒庄。从2001年之后，他决定收回部分葡萄园，开始自己酿造香槟。他重视风土，尊敬自然，可是自然往往要先给你个下马威。2003年，Olivier 种植葡萄的第一个年份，一场无情的霜冻摧毁了他的葡萄，无奈之下他将2003年的收成全部低价卖出。坚持不懈的Olivier Collin，在2004年成功的酿出了他的第一款酒。
之后的几年中，Ulysse Collin陆陆续续诞生了5款香槟，年纪最大的Les Pierrieres 白中白，2006年酿出的Les Maillons的黑中白、2008年酿出的Les Roises 白中白、2011年酿出的Les Maillons 桃红香槟，以及产量极少的 Les Enfers白中白。
他酿造香槟的信条之一就是尽可能不干预和保持天然，甚至不澄清和过滤。由于采用原生酵母发酵，酒精发酵和乳酸发酵都是于3-6年的旧橡木桶内进行的。好奇和追求完美的的本性驱使奥利韦继续坚持不懈地进行实验。虽然并不是所有人都认可他的酒，但他酿造的酒绝对是非凡的产物。他的葡萄酒展现出独特的白垩土质特色，风土特色更胜其水果味。毫无疑问，奥利韦-柯蓝是赛赞值得期待的酿酒师。
🍀 有机
8.7 ha
美酒佳酿
Les Roises, Extra-Brut, Blanc de Blancs
Les Pierrières, Extra-Brut, Blanc de Blancs
Les Maillons, Extra-Brut, Blanc de Noirs
Les Maillons, Extra-Brut, Rosé de Saignée
Les Enfers, Extra-Brut, Blanc de Blancs
珍妮玫瑰香槟酒庄 - 塞雪奥斯
ROSES DE JEANNE - Celles-sur-Ources
2000年，塞德瑞克（Cédric）开始酿酒并创立了珍妮玫瑰酒庄（Roses de Jeanne）。
塞德瑞克·布沙尔（Cédric Bouchard）酿造香槟时不使用任何木桶, 而是在不锈钢或搪瓷钢中进行发酵。因为他坚持纯粹主义，认为木材最终会在香槟中增加本不属于香槟的味道。Roses de Jeanne酒庄采用人工采摘，用脚踩碎果实后只保留最好的部分(其余在品质上有差异的果汁会卖往别的地区)，让其与天然酵母发酵并且不添加任何糖份，然后，葡萄酒将会经过乳酸发酵和榨取，最后装瓶 。香槟在最后插入软木塞之前，不会进行任何的沉清和过滤。他的“单一葡萄园，单一年份葡萄，单一品种”非常接近勃艮第理念，和传统香槟产区混酿的方式完全不同。他的香槟品质确实惊人，渐渐成为了最受追崇的酒农香槟(Grower Champagne)之一。
每一瓶酒都来自Celles-Sur-Ources村周围的很小的土地, 塞德里克就在这个村子里酿造葡萄酒。他有一块非常罕见的名叫La Bolorée的土地，它是少见的白垩土，种植着黑皮诺的老藤。这块土地酿造的酒一年不到1000瓶。最小的产量来自于Creux d 'Enfer，只有4小排葡萄藤，每年的产量只有500瓶。2014年,他开始用La Presle的葡萄酿酒, La Presle上种有10株不同的黑皮诺葡萄根茎的土地。
1.37 ha
美酒佳酿
Côte de Val Vilaine, Brut, Blanc de Noirs -Pinot Noir
Côte de Béchalin, Brut, Blanc de Noirs -Pinot Noir
La Presle, Brut, Blanc de Noirs -Pinot Noir
Les Ursules, Brut, Blanc de Noirs - Pinot Noir
La Haute Lemblé, Brut, Blanc de Blancs -Chardonnay
La Bolorée, Brut, Blanc de Blancs -Pinot Blanc
Le Creux d’Enfer, Brut, Rosé de Saignée -Pinot Noir
亚历山大费兰香槟酒庄-达默里
Alexandre Filaine - Damery
Fabrice Gass 在 Bollinger 工作了很长一段时间后，建立了自己的香槟酒庄。 他每年从 10 个不同的地块酿造不超过 5,000 瓶香槟，这些地块加起来总面积不过一公顷。
Fabrice 秉持传统主义方法进行酿造。尽管他位于香槟的中心，周围酿酒厂都拥有先进的酿造设施，但他仍坚持采用100 多年前香槟酿造方式来酿造他自己的葡萄酒。他的酿酒设备和他的酿造理念一样古老：Fabrice 从 Bollinger 买来一些旧橡木桶，其中一些可以追溯到 1937 年。位于 Damery 的葡萄园主要种植藤龄非常老的 Pinot Meunier，以及Chardonnay 和 Pinot Noir。
他用唯一的传统立式压榨机给所有的葡萄压榨，葡萄汁被压入旧的搪瓷钢罐中沉淀，然后转移到旧桶中用天然酵母进行发酵。按照传统方法，他的原酒都没有经过苹果酸乳酸转化，当然，天然的高酸也阻止了任何苹果酸乳酸转化自发进行。用软木塞封瓶后进行瓶中二次发酵，然后 Fabrice 亲自为他所有的葡萄酒转瓶和除渣，最后再添加由陈酿葡萄酒与蔗糖调制的补糖液( liqueur d’expedition) 来丰富口感。 这种酿造方式下的葡萄酒滋味浓厚、集中、深邃且风味极其复杂。
🍀 有机
1 Ha
美酒佳酿
Cuvée Damery Brut
Cuvée Sensuum Vertigo Brut
Cuvée Spéciale Brut
